घरमै यसरी पकाएर खानुहोस् घोंघी

‘घोंघी’ थारू समुदायको लोकप्रिय परिकार हो । यसलाई नेपाली भाषामा ‘शंखेकिरा’ भनेर चिनिन्छ । कतिपयले घोंघी भन्ने बित्तिकै नाक खुम्च्याउँछन् । तर प्रत्येक वर्ष टुँडिखेलमा मनाइने थारू समुदायको नयाँ वर्ष माघी महोत्सवमा जाने धेरैको खानाको रोजाई घोंघी हुने गरेको छ । यसरी थारू समुदायमा सीमित यो परिकार अन्य समुदायले पनि खाना सुरु गरेका छन् भन्ने थाहा हुन्छ ।

तराईका खोलानाला, नदी, पोखरी, खेतमा पाइने घोंघी काठमाडौं, कालीमाटी तरकारी बजार लगायत माछा पसलमा पनि पाइन्छ । यसले घोंघीको बजारीकरण भइरहेको देखिन्छ ।

घोंघी पकाउने आ–आफ्नै तरिका हुन सक्छ । तर थारू समुदायले घरमा भएको सीमित मर–मसलाको प्रयोग गरेर घोंघी पकाउँछन् । तपाईले परिवारसंग फुर्सदको समयमा अलग किसिमको स्वाद लिन घोंघी आफ्नै भान्सामा पकाएर खान सक्नुहुन्छ ।
घोंघी बनाउने आवश्यक सामग्री

–घोंघी १ किलोग्राम

–नुन, तेल, बेसार आवश्यकताअनुसार

–तोरीको दाना आधा चम्चा (आवश्यकताअनुसार)

–पकाउने भाँडा

–पानी

–प्याज एक वटा

–सुकेको लसुन ६ देखि ७ पोटी

–लसुनको हरियो पात ४ देखि ५ वटा

–हरियो धनियाँ आवश्यकता अनुसार

–चामलको पिठो चार चम्चा

–सुकेको खुर्सानी स्वादअनुसार

–आलसको धुलो आवश्यकताअनुसार

पकाउनका लागि घोंघी तयार गर्ने तरिका

– पोखरी वा धानको खेतबाट ल्याएको घोंघी सफा पानीले धुनुहोेस् ।

– घोंघीलाई पानीले धोई सकेपछि ६ देखि १२ घण्टा पानीमा डुबाएर राख्नुहोस् ।

– पानीमा डुबाएको घोंघीमा चामलको पिठो वा कनिका राख्नु होस् ।

– ६ देखि १२ घण्टा पानीमा डुबाएको घोंघी फेरी पानीले सफा गर्नुहोस् ।

– घोंघीको आधा भाग पानी राखेर १० देखि १५ मिनेट उमाल्नुहोस् ।

– उमालिएको घोंघीलाई फेरी पानीले सफा गर्नुहोस् ।

– घोंघीको बिर्ची (घोंघीको अगाडीको भागमा भएको विर्को) निकाल्नुहोस् ।

– त्यसपछि घोंघीको तल्लो भाग काट्नुहोस् ।

– अब घोंघीलाई सफा पानीले मज्जाले धुनुहोस् ।

– यसरी घोंघी पकाउनका लागि तयार भयो ।

घोंघी पकाउने तरिका

– चुलोमा भाँडा बसाल्नुहोस् ।

– भाँडा तातो भएपछि आवश्यकताअनुसार तेल राख्नुहोस् ।

– तेलमा तोरीको दाना पड्काउनुहोस् ।

– सानो आगोमा काटेको प्याज तेलमा खैरो रंग हुने गरी पकाउनुहोस् ।

– पिढेको लसुन र खुर्सानी पनि तेलमा हाल्नुहोस् ।

– त्यसपछि तपाईले तयार पार्नु भएको घोंघी राख्नुहोस् ।

– तेलमा घोंघी राखी सकेपछि २ देखि ३ मिनेट भुट्नुहोस् ।

– सानो आगोमा ३ मिनेट छोपेर पकाउनु होस् ।

– त्यसपछि तीन कप (सुपको अवश्यकताअनुसार) पानी राख्नुहोस् ।

– पानी राखेर सानो आगोमा उमालेर पकाउनुहोस् ।

– आवश्यकताअनुसार आलसको धुलो राख्नुहोस् ।

– त्यसपछि चामलको पिठो चिसो पानीमा घोलेर घोंघीमा हाल्नुहोस् ।

– ३ देखि ४ मिनेट पकाउनुहोस् ।

– अब तपाईले लसुन र धनियाँको हरियो पात काटेर राख्नुहोस् ।

– यसरी घोंघी खानालाई तयार भयो ।

घोंघी ढिक्रीसंग खान मिठो हुन्छ । सुरु सुरुमा कतिपयलाई घोंघी खान आउँदैन । पहिले यसको तल्लो भागबाट तानेपछि, पुनः मुखको भागबाट तानेमा भित्र रहेको मासु सजिलै आउँछ ।